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《关于批准对清流豆腐皮实施地理标志产品保护的公告》

放大字体  缩小字体发布日期:2017-10-14  来源:www.zhongtucy.com  作者:特产网  浏览次数:881
核心提示:  根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对清流豆腐皮地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对

  根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对清流豆腐皮地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对清流豆腐皮实施地理标志产品保护。

  一、保护范围

  清流豆腐皮地理标志产品保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》(清政文[2007]98号)提出的范围为准,为福建省清流县现辖行政区域。

  二、质量技术要求

  (一)生产原料。

  选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。

  (二)生产用水。

  使用符合下列指标要求的天然山泉水:溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250mg/L;氯化物≤10mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。

  (三)工艺控制。

  1.工艺流程:

  选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。

  2.工艺要求:

  (1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

  (2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。

  (3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

  (4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。

  (5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  (6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。

  (7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。

  (8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。

  (9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

  (10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

  (11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

  (12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。

  (四)质量特色。

  1.感官特色:色泽金黄,质地透亮,豆香味浓郁纯正、微甜,久煮不糊,韧性好。

  2.理化指标:水份≤10%,蛋白质≥45%,脂肪≤15%。

  三、专用标志使用

  清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

  自本公告发布之日起,各地质检部门开始对清流豆腐皮实施地理标志产品保护措施。

  特此公告。

  二00七年十二月二十四日

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